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桃子汁烧开后须得快速物理降温，以限制二甲基硫（DMS）等无良风味菜物资的转换成。若保压快慢没有，引起DMS含碳量超过了100–150μg/L，葡萄酒易现身近似于熟蔬果的甲醛味道，干扰整体的口感细致。

检验呈现，在冷凝水平均温度为9°C时，50升麦牙汁从100°C减至堆肥适于的20°C只需分之五钟以內，减至13°C也仅需8min。

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